自家製味噌の作り方-Paddbre麹のworkshop-

2月6日（日）自家製味噌の作り方-Paddbre麹のworkshop-に参加してきました。お料理教室にも行ったことのない自分が、初めての味噌づくりに挑戦！一回の教室で参加4人までの募集です。

店内に入ると既にセッティングされた状態に。初心者にはありがたすぎる、下準備万全からスタートです。

やさかのコウジとお塩が樽に。

コウジを袋から出して塊があったらほぐして、塩をひとつまみだけ残して（最後に振りかける用）、全部入れ、手で混ぜ合わせます。この時、自分の手菌が混ざって自分に良い味噌ができるそうです。あとコウジをいじっていたら手がスベスベになりました！

あらかじめ湯煎してくださっていた、ほっかほかのヤサカの煮大豆を、持参したタオルで袋ごと巻いて、足でふみふみしながら煮豆を潰します。
温かいと生きた菌が死ぬそうで、冷ます必要があるのですが、温かいと煮豆は柔らかくて潰しやすいので、足で冷ましながら踏みます。足が暖かくてこの季節にちょうど良い！

潰し終わったら、煮豆を取り出しコウジに混ぜるのですが、取り出し方に少々コツがありました。袋の端を3方向切って、袋の端の煮豆を真ん中に寄せておく、端をカットしたら一度片方の面を開いて、もう片方の面も開いて取り出しやすくしてから、コウジに混ぜるというやり方でした。
袋に残った煮豆は、セッティングされていたピンクのヘラで、全部こそいで入れます。

あとはひたすらコネコネ。自分の手菌が入れ的なこと思いながら。

こね終わったら、一握りとって団子を作り、空気を抜いて、持参した容器の端からみっちり詰め込んでいきます。最後はピンクのヘラで押し込みます。この形万能です。

詰め込み終わったら、はじめにひとつまみ残していた塩を上にふりかけ、空気が入らないようラップで蓋をします。ピンクのヘラでラップの端を容器に押し込みます。

縁をを酒粕で閉じます。
あとは容器の内側の側面をカビないようにリカーで拭き取り消毒。

ここまでお店で作業して、あとは自宅でこの上に塩袋（重り？）を乗せて、蓋はテープで密封、10月まで封印！塩袋乗せたけど、これで合ってるのかな……。不安が残るまま10月を待つ。

パドブレ味噌教室、味噌仕込んだあとは、うれしいランチタイム。参加者4人全員食事＋デザートまでいただき歓談しました。

写真は食前の酵素ジュース。これがうまいんだ！毎回買ってます。

ランチプレートの他に旨味たっぷり餃子も。パドブレランチいろいろ食べてるつもりだったけど餃子初めて。もろみ的なのかな？おいしかった！（後日追記：味噌ワンタンの黒酢と醤油麹だれ）

味噌教室はランチとさらにデザート付き！定評のあるメープルパウンドケーキと、サクサクがすごい米粉のフォンダンショコラ。常温でも冷温でも高温でもいける奇跡のフォンダンショコラです。

おみやげに2年味噌と味噌ボールまでいただき、講師のゆう先生の生きた麹、発酵、免疫力、腸活菌活の盛り沢山の良いお話が聞けました。いろいろな場所で積み重ねられた経験談、ちょっと聞いただけでも大変なボリュームでした。本一冊出せるのではないかレベルの。
お話を聞いて身体だけでなく、心も浄化された気分です。2時間30分のランチ付き、味噌ワークショップ、すばらしかったです。