鶯谷 John「5月果水の旅コース」

【味覚の旅】をコンセプトに２年間の期間限定月替わりのデザートコースレストラン。珠玉の逸品デザートコースがいただける、鶯谷 Johnにて、5月のメロンデザートコースに行ってきました。デザート高級店ですが、サランちゃんに教えてもらい、GWに思い切って行ってきました。

どのような工程でこうなったのか、まったく想像つかないですが、味わい、食感、こだわりを感じるかなり手の込んだ逸品の連続でした。食事場所ですが、芸術作品を見ているようでした。たべたことあるようなないような、とにかく珍しい食感や味わいを楽しめる、アートなコースです。

テーブルの様子です。3人で行ってきました。他にも何組かお客さんがいて、一斉にコースがスタートするようでした。なので時間厳守。

本日の食材を見せてくれました。古民家で品の良いシェフであらせられました。

メニューの様子です。あと、このメニューにないものが時々出されました。

ドリンクはこのように商品の説明が見られるのが好きです。体に良さそうな成分がたっぷりのハーブ系ドリンク、一杯600〜700円。

ブドウとザクロ、
白ブドウ、ミント、レモン、
ラベンダー、ベルガモット、オレンジ
エルダーフラワー、カモミール、マンゴー
緑茶、青リンゴ、ハチミツ

この辺りを注文した記憶（あいまい）

【メニューにはない一皿】
一番初めに出てきた一皿。メニューにないもので、右回りで、クッキーの上にチェリーの何か。パイナップルを使ったガナッシュというクリームにゴーヤのチップス添え。ヨーグルトのムースにメロンの果肉乗せ。おすすめは右回りで、手でつまみながらいただきます。
シミュラクラですね。ほんのり甘かったり、小さいのにインパクトある食感だったり。そしておいしい。

一皿ずつ詳しく説明をしていただくので、なるべくは記録しておこうと思いましたが、やはり抜けているところもあり、ご容赦を。

【果水の旅メニュー 1.Melon】
中央がメロン。まわりの点々がみりんの蜜、果実パウダーをつけながらいただきます。全てに言えるのですが、絶妙な味のバランスです。

【果水の旅メニュー 2.American Cherry】
上から、さつまいもの削れた何か、シナモンのパウダー、白胡麻で作ったアイスクリーム、アメリカンチェリーのジュレ、一番下にサワークリームをベースに絞ってあり、アイスクリームやアメリカンチェリーと合わせていただきます。さつまいもの甘みとシナモンが合い、チェリーの酸味とアイスのコクがとても相性が良かったです。