2023年の1月と3月、麹ランチが食べられるカフェpaddbre（パドブレ）味噌教室で仕込んだ味噌が解禁となりました。2年目の味噌作り！ 以下記録です。
今年の夏は暑かったので、10月を待たずとも9月で開けてオッケーと、ゆう先生からのお達しでありました。常温のままちょっと置いておくとまた発酵が進むので、お好みのタイミングで開けると良いとのこと。
というわけで、開けますよ〜。
開ける前。空気を入れないよう重しにしていた塩袋を取ります。黒い汁は醤油だそうです。
1月と3月の仕込み2パック分、開けてみたら2回分とも無事、カビも生えてなくて普通にお味噌ができていました。ありがたや〜。ゆう先生が丁寧に教えてくださったおかげ。今回もありがとうございます。
MUJIで買ってきた味噌入れにぴったりの容器いくつかに分け入れて、冷凍保存、冷蔵保存に分けます。冷凍は発酵が止まり、冷蔵はゆっくり発酵が進むそうです。
先人たちは手前味噌とはよく言ったなと思います。味噌汁が本当においしいです！ また来年も味噌教室受けたいです。
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23.12.14
