パドブレ味噌教室で仕込んだ味噌解禁2024

今年2024年1月に、paddbre（パドブレ）味噌教室で仕込んだ味噌が解禁です！今回も無事お味噌ができておりました。やったー！
仕込んだニッキ→- Paddbre - 生麹をつかった自家製味噌づくりのworkshop 2024年1月 - 2024-01-20

このような状態でキッチンの片隅で9ヶ月過ごしておりました。

開けます。重しにしていた塩袋がちょっとずれてる？

黒い汁は醤油になるそうです。

ラップをして側面を酒粕で密封していましたが、色が同化しています。周りを削ぎ取りラップを取ります。

表面が空気に触れると黒くなるのですが、気にせず容器に移していきます。

MUJIに売っている容器はお味噌入れにちょうどよいです。3個に分けて入れ、２個は冷凍、1個は冷蔵にしました。

菌が生きているので引き続き発酵が進むそう。お好みのタイミングで使います。
・冷凍→発酵が止まる
・冷蔵→発酵がゆっくり進む
・常温→発酵が進む

冷凍してもお味噌はカチコチに凍らないので不思議です。

自分で仕込んだ味噌は、麹や常在菌から、腸内細胞を良質にし、免疫細胞を強くするそうです。そしてなにより旨味がすごい！そうして、また来年味噌教室参加したいなーと思うのです。

味噌教室のパドブレさんは、普段はカフェ営業をしています。麹ランチ、焼き菓子オススメです。

世田谷区経堂にある麹を使ったランチと焼き菓子のお店
パドブレ（最新情報はインスタにて）2024.10現在
営業日：火曜日〜土曜日
11:30-15:00(店内)／11:30-17:00(takeout)
場所：東京都世田谷区経堂2-4-14
禁煙

パドブレとは、フランス語で「つなぐ」という意味だそうです。
勝手にお店の地図を作りました。

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24.10.17

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