2022-10-09

経堂パドブレ麹ランチ

カフェ

お久しぶりに店内ランチしました。よだれ鶏とナムル、お芋の醤油麹きんぴらなどなどおいしいものばかり。ここで作った自家製味噌で、腸内革命が起こったので、感謝の意を伝え、お腹も心も大満足です。

順番逆になっちゃったけど、食前に飲むように酵素ジュース。消化を助ける役割があるそうです。これがおいしいの。専用ボトルで販売されていて自宅でも飲めます。

デザートもいっちゃいましたぁ。リンゴのサワークリーム。サクサクしっとりでコーヒーに合う合う！麹ランチとデザート、身も心も満たしてくれます。

後日のレンコンハンバーグランチ弁当。これがまたうまいんです！みっちりとレンコンに挟まったハンバーグ。単品でも販売していまして、一個150円です。

そのほかおかずも単品で購入できます。これは大大大好きなさつま揚げとじゃがいもの醤油麹金平。麹の旨みたっぷりの絶品。このおいしさは唯一無二。超おすすめ。

秋がたくさんつまったオータムパウンドケーキ。多分ラム酒かなと思うけど、しっとり馴染んだ生地と、果実の複雑な食感と味わいたっぷりで、食べ応えバッチリです。

季節ごとにランチのメニューやお菓子の内容が変わっていて、一年中楽しめますね。

世田谷区経堂にある麹を使ったランチと焼き菓子のお店
パドブレ（最新情報はインスタにて）
営業日：11:30-15:00 焼き菓子・ランチ（テイクアウトは17:00まで）
・水曜日・木曜日・金曜日・土曜日・日曜日
場所：東京都世田谷区経堂2-4-14
禁煙

パドブレとは、フランス語で「つなぐ」という意味だそうです。
勝手にお店の地図を作りました。

【関連記事】経堂｜Paddbre｜柳川さゆりさん・重谷優さん |
【過去ニッキ】

22.11.22

2022-10-07

経堂ハチイチベーカリー

パン

経堂の大好きなパン屋さんハチイチベーカリーの紹介ニッキを書きました。よかったら見てってください。

秋限定、栗あんぱんのディテールが完璧です。端正なお顔立ち。中の栗餡も渋みと甘みが合わさった完璧な味でペロリです。

お店の中で私が大大大好きな白味噌くるみパン。三日月の形を端から食べてくと、ガワのカリッとした食感と中身のもちっとした生地にくるまれている、味噌くるみの変化が楽しめるおかずパン。

こちらも大好きなプチパンフロマージュ（パンオフロマージュのハーフサイズ）。チーズがジュワーっとはみだして焼けてるのがなんともチーズ好きにはたまりません。はみ出してる部分が濃厚でカリッとしてて、もちっとしたパン部分と交互に食べるのが好き。

かぼちゃパン。自然な甘さでおやつにもおかずにもなります。

左：マヨネーズと相性の良いウインナーロール。右：バターや卵を使っていないパン生地のベーコントマト。

他にもクリームパン、バゲット、バジルオリーブなどなど、柔らかいパンから硬いパン、おやつパン、おかずパンと豊富な種類で、季節ごとに変わる品揃えになっています。とっても気さくなご夫婦でやってらして、会話も楽しいです。

ハチイチベーカリー
 81_bakery
営業時間：9:30-18:30(売り切れ次第閉店)
定休日：月曜、火曜
場所：東京都世田谷区経堂1-19-16 ハーヴェスト経堂１Ｆ
tel：03-3428-0780
※支払方法は現金のみです。

22.11.22

2022-10-03

パドブレ味噌教室で仕込んだ味噌解禁！

イベントカフェ

今年、2022年の2月、paddbre（パドブレ）味噌教室で仕込んだ味噌が解禁となりました。初めての味噌作り！ →自家製味噌の作り方-Paddbre麹のworkshop- - 2022-02-06

これが仕込んだときの状態のまま。

横から見たところ。なんか黒い！これから開けます。

蓋を開けました。白いのは塩袋。上に乗せていました。

塩袋を取ります。ラップして酒粕でまわりを閉じていたところ。ちょっと膨らんでます。

ちょっと黒い液体があるのですが、これは醤油だそうです。

ラップと酒粕を取り除きます。

ご開帳！

どうやらカビはないらしい！安心しました。詰めるとき、容器の周りを丹念にリカーで拭きまくったので、そのかいがあったのかなと思います。
表面が黒いのは、空気に触れてメイラード反応が起こってるそう。味噌教室で先生にかなり材料の準備など、お膳立てしてもらったけど、初めての味噌作り大成功では！

参考までに味噌解禁後と使用時、保存方法のご指導はこちら

カビがはえていることがあるが、白カビなら食べても大丈夫。気になるようなら取り除けば大丈夫。

黒カビ、緑のカビがあったら、その部分を混ぜないようしっかり取り除き、周りも拭き取っておく。

味噌の中身は発酵菌がバリアを作り、腐敗菌の侵入を防ぐが、スプーンなどを入れるときに雑菌が入りやすいので、できるだけアルコールやお酒で消毒、またはよくよくきれいにに洗ったスプーンを使う。

自家製味噌は発酵菌が生きているので、解禁後も発酵が進むのを顧慮した、保管方法は以下の3通り。

常温→発酵が早い（熟成の味の変化が楽しめる。黒くなるけれど塩分は変わらず旨味だけが増える）

冷蔵→ゆっくり変化

冷凍→変化しない（かちかちに凍らない）